四聚磷酸钠（Sodium Tetrapolyphosphate，CAS: 7727-67-5）

基本信息

• 分子式: Na?P?O??

• 分子量: 469.86 g/mol

• 外观: 白色结晶或粉末，无臭

• 溶解性:

  • 易溶于水（溶解度约200 g/L，20℃），水溶液呈碱性（pH ~9–10）

  • 不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂

化学性质

1. 结构特性:

   • 由四个PO?四面体通过氧原子连接成链状结构（线性多磷酸盐）

   • 水解性：在酸性或高温水中逐步水解为正磷酸盐（PO?3?）

2. 螯合能力:

   • 螯合剂，可与Ca2?、Mg2?、Fe3?等金属离子形成可溶性络合物（log K ~5–8）

3. 稳定性:

   • 干燥条件下稳定，吸湿后易结块

   • 加热至300℃以上分解为焦磷酸钠（Na?P?O?）

主要应用

1. 食品工业

   • 水分保持剂（E452iii）：用于肉制品、海鲜加工，防止蛋白质变性

   • 乳化稳定剂：改善奶酪、罐头食品的质地

2. 洗涤剂与清洁剂

   • 软水剂：螯合硬水离子，增强去污力（与STPP复配）

   • 金属清洗剂：去除设备表面的钙垢

3. 工业领域

   • 阻垢剂：用于冷却水循环系统

   • 陶瓷分散剂：提高釉料悬浮性