中文名： 1-己烯-3-醇

英文名： 1-Hexen-3-ol

其他常见名称： 乙基丙基甲醇； 3-羟基-1-己烯

CAS号： 4798-44-1

分子式： C?H??O

分子量： 100.16 g/mol

结构式： CH?=CH-CH(OH)-CH?-CH?-CH?

2. 物理化学性质
外观： 无色至淡黄色液体。

气味： 具有特殊的、略带霉味或泥土味的香气，在某些描述中也被认为有类似蘑菇或草地的气味。它是许多天然食物风味中的微量成分。

沸点： 约 134-135 °C

密度： 约 0.84 g/mL （20°C）

折射率 (nD20)： 约 1.424

溶解性： 微溶于水，易溶于大多数有机溶剂（如乙醇、乙醚、氯仿）。

特点： 分子中同时含有烯键和羟基，使其能参与多种反应，如加成、氧化、酯化等。

3. 天然存在与用途
天然来源：

广泛存在于自然界中，是许多植物挥发性成分的组成部分。

存在于蘑菇（如牛肝菌）、茶叶、水果（如甜瓜、草莓）以及一些草药中。

也由某些昆虫作为信息素组分分泌。

主要用途：

香料与香精行业：

作为食品香料添加剂，用于调配蘑菇、蔬菜、水果、坚果等香型，增强天然感和“青香”韵调。

用于日化香精中，提供新鲜的绿叶或草地气息。

有机合成中间体：

利用其烯烃和醇的双重官能团，可用于合成更复杂的有机分子，如药物中间体或特种化学品。

可用于研究不饱和醇的特定化学反应。