丁偶姻（Butyroin，CAS: 496-77-5）

基本信息

• 中文名称：丁偶姻（2-羟基-3-戊酮）

• 英文名称：

  • Butyroin

  • 2-Hydroxy-3-pentanone

  • Acetylpropionyl

• CAS号：496-77-5

• 分子式：C?H??O?

• 分子量：102.13 g/mol

物理化学性质

• 外观：无色至淡黄色液体 

• 沸点：~145-148°C（ 

• 密度：~0.98-1.02 g/cm3（25°C）

• 溶解性：

  • 易溶于水、乙醇、乙醚、丙酮

  • 微溶于非极性溶剂（如正己烷）

• 光学活性：含手性碳（C2），存在R/S对映体（外消旋体常见）。

• 稳定性：

  • 对热稳定，但可能氧化为二酮（如2,3-戊二酮）。

主要用途

1. 食品香料：

   • 提供奶油、焦糖风味，用于烘焙食品、乳制品香精。

2. 有机合成中间体：

   • 还原为2,3-戊二醇（手性醇前体）。

   • 氧化为2,3-戊二酮（α-二酮化合物）。

3. 化妆品：

   • 少量用于调配奶香型香氛。