化学名称：2-甲基-3(5或6)-糠硫基吡嗪
CAS号：65530-53-2
分子式：C??H??N?S
分子量：190.26 g/mol


外观：通常为无色至淡黄色液体或低熔点固体。
气味：可能具有坚果、焙烤或肉香味（吡嗪类化合物常见风味特性）。
溶解性：易溶于有机溶剂（乙醇、乙醚、氯仿）。
微溶于水，需助溶剂增溶。
稳定性：
对光、热敏感，建议避光储存。
可能被氧化（硫醚基团可转化为亚砜或砜）。
3. 主要用途
食品风味添加剂
作为吡嗪类香料，用于增强肉类、咖啡、坚果等食品的焙烤香气。
香精合成中间体
用于合成更复杂的风味分子（如硫醇类衍生物）。
研究领域
研究其在嗅觉受体激活或食品化学中的应用。