• 中文名: 丁位十二内酯

  • 别称: δ-十二内酯； 5-羟基十二酸内酯

• 英文名: delta-Dodecalactone

  • 别称: 5-Hydroxydodecanoic acid lactone; δ-Dodecanolide

• CAS号: 713-95-1

• 分子式: C??H??O?

• 分子量: 198.30 g/mol

2. 化学结构

它是一种内酯，具体是δ-内酯。这意味着其分子内的酯环是由羟基酸上的羟基与第五个碳原子上的羧基缩合形成的，形成一个六元环。

结构简式：

3. 性质

• 物理性质: 常温下为无色至淡黄色油状液体或低熔点固体。具有强烈的、令人愉悦的奶香和果香，气味类似于椰子、桃子，并带有浓郁的奶油和脂肪气息。

• 熔点: 约 16-18 °C

• 沸点: 约 140 °C (在 5 mmHg 压力下)

• 溶解性: 不溶于水，但能与乙醇、丙二醇、脂肪油和有机溶剂混溶。

• 化学性质:

  • 在强酸或强碱条件下，内酯环可能水解开环，生成相应的羟基酸。

  • 对氧化剂敏感。

4. 主要用途

丁位十二内酯几乎完全因其独特的香气而被使用，是一种非常重要的食用香料和日用香精。