低聚麦芽糖（Oligomaltose）是一种由2-10个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的低聚糖，部分产品还可能含有α-1,6糖苷键的支链结构（如低聚异麦芽糖）。它是以淀粉（如玉米、薯类）为原料，经酶法水解、精制而成的一种功能性糖类，具有低甜度、低热量、易消化吸收等特点，广泛应用于食品、保健品、饲料等行业。

1. 基本特性

• 化学结构：主要包括麦芽糖（G2）、麦芽三糖（G3）、麦芽四糖（G4）等，聚合度越高，甜度越低（G2甜度为蔗糖的44%，G7仅为5%）。

• 物理性质：

  • 甜度：约为蔗糖的20%-50%，甜味柔和。

  • 粘度：G5以下流动性较好，G7以上可增加食品浓稠感。

  • 保湿性：G3吸湿性 ，可防止食品老化，延长货架期。

  • 耐热耐酸：pH 3、120℃下稳定，适用于高温加工食品。